A clássica cepa de Bordeaux, Cabernet Sauvignon, de grande prestígio no mundo inteiro é uma uva de baixo rendimento porque além de pequena possui casca grossa e pouca polpa.
Exemplares produzidos com essa uva apresentam muita cor e taninos.
Os sabores típicos desta casta são as frutas negras como groselha cereja e cassis.
Devido a sua aspereza a Cabernet Sauvignon dá bons resultados quando envelhecida em carvalho, o que traz maciez ao seu aroma frutados e tanino.
Por produzir um vinho austero, Tânia e bem colorido, funciona bem em cortes com Cabernet Franc e Merlot, além de ser uma excelente cepa para se fazer guarda por décadas.
Além de Bordeaux hoje encontramos excelentes Cabernet Sauvignon produzidos na Califórnia, Chile e Sul da Austrália (Coonawarra / Hunter Valley).
Indico os rótulos a baixo.
Louis M. Martini Napa Valley Cabernet Sauvignon 2011
Neethlingshof Estate Cabernet Sauvignon/Merlot 2012
Hardys Nottage Hill Cabernet Sauvignon 2012
75008 Paris, France